Cours 2020 suite
Vocabulaire: ETUVER
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ETUVER: |
Cuire avec de la matière grasse à feu doux et à couvert un légume dans son eau de végétation. |
Vocabulaire: FONCER
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FONCER: |
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Vocabulaire: CLARIFIER
Technique de cuisine : Clarifier du beurre
Recette et astuce : clarification d'un bouillon - Repas de fête - ARTE
UA-45-Clarifier des oeufs
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CLARIFIER: |
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Vocabulaire: DORER
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DORER: |
Etendre de la dorure (œuf + eau + sel) à l’aide d’un pinceau sur une pâte afin de favoriser la coloration après cuisson. |
Exercice sur le Vocabulaire
Après avoir regardé les vidéos à vous de définir les termes suivants ! Avec vos mots !
Je ne veux pas de copie des définitions !
Émincer
Ciseler
Monder
Chemiser
Écaler
Étuver
Foncer
Clarifier
Dorer
Les pâtes de base
- Nom du fichier : Les pates de base en cuisine pdf
- Taille : 902.15 Ko
- Nom du fichier : Exercice sur les pates de base
- Taille : 61.48 Ko
Questionnaire pour les 2eme année
- Nom du fichier : Questions cuisine de masse
- Taille : 63.39 Ko
Questionnaire Agent de Restauration
- Nom du fichier : Questionnaire agent de restauration1
- Taille : 83.71 Ko
- Nom du fichier : Questionnaire agent de restauration 2
- Taille : 40.95 Ko
Bonjour à tous,
Comme vous le savez la semaine prochaine, est une semaine de vacances pour le CFPH! Vous etes donc en vacances! Je ne mettrai donc pas d'exercices sur le site!
Vous pouvez cependant m'envoyer vos exercices en cours pour correction.
Pendant cette période de "vacances" je vous conseille de revoir tout ce qui a été publié sur le site, et d'apprendre les notions.
Bonnes vacances à tous!
Clémence
Agent de restauration: La mise en place
1- Que faut-il faire avant de dresser la table?
2- Comment s'apelle le couple "sel poivre"?
3- Avec quoi peut-on nettoyer les assiettes, les verres et les couvets ?
4- En quoi est-ce important?
5- Comment place-t-on l'assiette?
6- Comment dispose-t-on les couverts?
7- Comment met-on les assiettes à pain?
8- Pourquoi ne faut-il pas marcher en arriere?
9- Comment doit-on mettre les verres?
10- Ou met-on les ménages?
11- Comment finit-on la mise en place?
Exercice sur les produits de la légumerie. Classe virtuelle 1 ere Année
- Nom du fichier : Les produits de la legumerie
- Taille : 562.96 Ko
Lecon maths Proportionnalité et exercices. 1ere année Classe virtuelle
- Nom du fichier : Proportionnalite 1
- Taille : 66.47 Ko
- Nom du fichier : Proportionnalite 2
- Taille : 69.33 Ko
- Nom du fichier : Proportionnalite exercices maths
- Taille : 94.78 Ko
exercices sur les temps
- Nom du fichier : Exercices temps
- Taille : 1.14 Mo
fiche technique de fabrication quiche saumon poireau
- Nom du fichier : Quiche poireau saumon
- Taille : 196.03 Ko
Questions:
1: Qu'est ce qu'une fiche technique?
2: Citer un synonyme de denrées? Quelles sont les denrées dont nous avons besoin pour cette fabrication?
3: Quels sont les ustensiles dont nous avons besoin pour cette fabrication?
4: Citer les étapes principales de la fabrication.
5: Définir "foncer" (en bas vocabulaire).
6: Calculer les quantités necessaires pour 16 personnes, puis pour 32 personnes.
7: Apprendre les étapes 1 à 9 pour faire une dictée.
Divisions: cours et exercices
- Nom du fichier : Technique operatoire division
- Taille : 28.64 Ko
- Nom du fichier : Problemes divisions
- Taille : 50.79 Ko
Mathématiques: Multiplication ou division?
- Nom du fichier : Mathematiques choix de l operation
- Taille : 52.11 Ko
la fiche technique
- Nom du fichier : La fiche technique de fabrication en cui
- Taille : 178.33 Ko
Les boissons (Agent restauration)
- Nom du fichier : Les boissons1ere partie 2 1
- Taille : 276.23 Ko
- Nom du fichier : Les boissons 2eme partie 1
- Taille : 1.73 Mo
- Nom du fichier : Les boissons questions
- Taille : 48.13 Ko
Date de dernière mise à jour : 27/05/2020
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