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Cours 2020 suite

Vocabulaire: ETUVER

ETUVER:

Cuire avec de la matière grasse à feu doux et à couvert un légume dans son eau de végétation.

Vocabulaire: FONCER

FONCER:

  1. Garnir le fond ou les bords d’un moule ou d’une terrine, de pâte, de lard, etc.

  2. Garnir le fond d’un récipient d’une garniture aromatique.

Vocabulaire: CLARIFIER

Technique de cuisine : Clarifier du beurre

Recette et astuce : clarification d'un bouillon - Repas de fête - ARTE

UA-45-Clarifier des oeufs

CLARIFIER:

  1. Eliminer les particules en suspension d’un bouillon en incorporant de la viande hachéeet des blancs d’oeufs afin de le rendre clair.

  2. Faire fondre lentement un beurre afin de pouvoir le décanter et le séparer du petit lait.c) Séparer le blanc du jaune d’un oeuf.

Vocabulaire: DORER

DORER:

Etendre de la dorure (œuf + eau + sel) à l’aide d’un pinceau sur une pâte afin de favoriser la coloration après cuisson.

Exercice sur le Vocabulaire

Après avoir regardé les vidéos à vous de définir les termes suivants ! Avec vos mots !

Je ne veux pas de copie des définitions !

 

Émincer

Ciseler

Monder

Chemiser

Écaler

Étuver

Foncer

Clarifier

Dorer

Les pâtes de base

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Questionnaire pour les 2eme année

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Questionnaire Agent de Restauration

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  • Nom du fichier : Questionnaire agent de restauration 2
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Bonjour à tous,

 

Comme vous le savez la semaine prochaine, est une semaine de vacances pour le CFPH! Vous etes donc en vacances! Je ne mettrai donc pas d'exercices sur le site!

Vous pouvez cependant m'envoyer vos exercices en cours pour correction.

Pendant cette période de "vacances" je vous conseille de revoir tout ce qui a été publié sur le site, et d'apprendre les notions. 

Bonnes vacances à tous! 

 

Clémence

Agent de restauration: La mise en place

1- Que faut-il faire avant de dresser la table?

2- Comment s'apelle le couple "sel poivre"?

3- Avec quoi peut-on nettoyer les assiettes, les verres et les couvets ?

4- En quoi est-ce important?

5- Comment place-t-on l'assiette?

6- Comment dispose-t-on les couverts?

7- Comment met-on les assiettes à pain?

8- Pourquoi ne faut-il pas marcher en arriere?

9- Comment doit-on mettre les verres?

10- Ou met-on les ménages?

11- Comment finit-on la mise en place?

Exercice sur les produits de la légumerie. Classe virtuelle 1 ere Année

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Lecon maths Proportionnalité et exercices. 1ere année Classe virtuelle

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exercices sur les temps

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fiche technique de fabrication quiche saumon poireau

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Questions:

1: Qu'est ce qu'une fiche technique?

2: Citer un synonyme de denrées? Quelles sont les denrées dont nous avons besoin pour cette fabrication?

3: Quels sont les ustensiles dont nous avons besoin pour cette fabrication?

4: Citer les étapes principales de la fabrication.

5: Définir "foncer" (en bas vocabulaire).

6: Calculer les quantités necessaires pour 16 personnes, puis pour 32 personnes.

7: Apprendre les étapes 1 à 9 pour faire une dictée.

 

Divisions: cours et exercices

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Mathématiques: Multiplication ou division?

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la fiche technique

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Les boissons (Agent restauration)

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  • Nom du fichier : Les boissons 2eme partie 1
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Date de dernière mise à jour : 27/05/2020

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